تغذیه

چگونه خمیر مایه را مجدداً فعال کنیم؟


فن تریکس در شبکه های اجتماعی

fantricks-soroush-50 fantricks-instagram-50 fantricks-telegram-50 fantricks-aparat-50-png




🌟5-4-3-2-1🌟 به این مطلب چه امتیازی می‌دهید؟
[تعداد: 2    میانگین: 4.5/5]

گاهی همه چیز را برای یک مهمانی آماده کرده اید و قرار است نان را هم خودتان بپزید اما ناگهان متوجه می شوید خمیر نان شما پف نکرده و عمل نمی آید. شما برای پخت یک نان خوش طعم و خوش فرم برنامه ریزی کرده اید، اما مثل اینکه خمیر مایه ی شما به تعطیلات رفته است! بسیاری از افرادی که نان خانگی می پزند، با این مشکل روبرو می شوند. خوشبختانه این مشکلی است که به راحتی قابل تشخیص و حل شدن است. در ادامه با وب سایت فن تریکس همراه باشید تا نحوه فعال شدن مجدد خمیر مایه را فراگیرید.

اصلاح خمیر نان

1- حرارت را بالا ببرید.

خمیر مایه از هیچ چیزی بیشتر از یک محیط گرم و مرطوب خوشش نمی آید. اگر می خواهید خمیرتان پف کند، باید به خمیر مایه هر آنچه را که می خواهد بدهید.

– مقداری آب جوش داخل یک ظرف ریخته و در طبقه تحتانی فر قرار دهید. سپس ظرف خمیر را در طبقه میانی فر قرار داده و فر را ببندید. حالا منتظر بمانید تا خمیر پف کند.

– به عنوان یک روش دیگر می توانید یک فنجان آب را داخل مایکروویو جوشانده و سپس ظرف حاوی خمیر را در کنار فنجان آب و در داخل مایکروویو قرار دهید. فقط در مایکروویو را بسته و منتظر بمانید تا خمیر پف کند. خمیر را درون مایکروویو نپزید!

– همچنین می توان یک پارچه ی مرطوب روی ظرف حاوی خمیر قرار داده و آن را نزدیک بخاری و یا شوفاژ قرار دهید تا خمیر پف کند.

2- خمیر مایه ی بیشتری اضافه کنید.

اگر با قرار دادن خمیر در محیطی گرم و مرطوب، باز هم خمیر پف نکرد (در کمتر از یک ساعت می توان این موضوع را تشخیص داد)، باید خمیرمایه ی بیشتری به آن اضافه کنید.

بسته ی جدیدی از خمیرمایه را باز کنید. یک قاشق چای خوری خمیرمایه را همراه با یک قاشق غذاخوری شکر داخل یک فنجان آب گرم (با دمای حدود 40 درجه سانتیگراد) ترکیب کنید. این ترکیب را برای 10 دقیقه در جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا حدود یکی دو سانتی متر کف روی آن تشکیل شود. اگر این اتفاق نیفتاد، این کار را مجدداً با یک پودر خمیر مایه ی تازه امتحان کنید.

در طول آماده شدن خمیر مایه، خمیر را در جای گرمی قرار داده تا به آرامی به دمای حدود 40 درجه سانتیگراد برسد.

3- خمیر مایه را با خمیر ترکیب کنید.

معمولاً نسبت آرد به آب باید 60 به 40 باشد، بنابراین در صورت نیاز، آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید. در نهایت خمیر مایه را به خمیر اضافه کرده و به خوبی آن را ورز دهید. سپس آن را در یک جای گرم و مرطوب قرار دهید تا پف کند.

در مرحله ی قبل، از فعال بودن خمیر مایه مطمئن خواهید شد؛ بنابراین اگر بعد از اضافه کردن خمیر مایه به خمیر، باز هم پف نکرد، مشکل از جای دیگری است.

1 فعال کردن مجدد خمیر مایه

4- آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید.

اگر با دست زدن به خمیر، خمیر به دستانتان می چسبد باید آن را بیشتر ورز دهید. آرد بیشتری اضافه کرده و به خوبی آن را ورز دهید تا زمانی که خمیر به دستتان نچسبد. سپس خمیر را در یک محیط گرم و مرطوب قرار داده تا پف کند. در صورت نیاز دوباره این مراحل را تکرار کنید. حتی ممکن است لازم باشد یک شب منتظر بمانید تا خمیر خوب عمل بیاید.

2 فعال کردن مجدد خمیر مایه

5- ورز دادن خمیر فوت و فن خودش را دارد.

اگر خمیر را کمتر از میزان لازم ورز دهید، خمیر مایه به خوبی با خمیر ترکیب نخواهد شد و خمیر برای پف کردن خیلی ضعیف خواهد بود. اگر خمیر را بیش از حد ورز دهید آنقدر سفت خواهد شد که نمی تواند پف کند.

3 فعال کردن مجدد خمیر مایه

مشکل یابی خمیر

1- موارد زیر را بررسی کرده تا علت پف نکردن خمیر را پیدا کنید. ممکن است با یک تغییر کوچک، مشکل حل شود.

– نوع خمیر و خمیرمایه را چک کنید. بعضی از خمیرمایه ها، باکتری هایی دارند که برای اثر کردن آن ها، ساعت ها زمان نیاز است.

– تاریخ انقضای پودر خمیر مایه را چک کنید. پودرهای خمیر مایه و یا خمیر مایه های فریزر شده برای مدت زمان زیادی قابل نگهداری هستند. با این وجود هر خمیر مایه ای بعد از گذشت مدت زمان مشخصی، دیگر به خوبی عمل نخواهد کرد.

2- شرایط محیطی را بررسی کنید.

دمای ایده آل برای خمیر مایه تقریباً 38 درجه سانتیگراد است. فاصله گرفتن از این محدوده دمایی، خمیر مایه را غیر فعال خواهد کرد.

3- نوع آرد را چک کنید.

آردهای مورد استفاده برای پخت کیک و یا شیرینی، گلوتن و پروتئین کمی دارند و در نتیجه ممکن است خمیر شما پف کند اما دوباره به حالت اولیه خود بازگردد.

این اتفاق ممکن است زمانی بیفتد که نسبت آب به آرد خمیر شما زیاد باشد.

بعضی از آردها حاوی ترکیبات ضد قارچ برای ماندگاری بیشتر هستند. از آنجایی که خمیر مایه یک عضو پر افتخار قارچ هاست، عجیب نیست که با چنین آردی به نتیجه ی دلخواه نرسید!

آرد سفید ارگانیک بدون افزودنی، مناسب ترین آرد برای پخت نان است.

4 فعال کردن مجدد خمیر مایه

4- زمانی که منتظر پف کردن خمیر مایه هستید نباید به آن دست بزنید یا آن را تکان دهید.

5 فعال کردن مجدد خمیر مایه

5- از ظرف مناسبی برای نگهداری خمیر استفاده کنید.

اگر از یک ظرف مسطح یا خیلی بزرگ استفاده کنید، خمیر به خوبی پف نخواهد کرد، چرا که تکیه گاهی برای فشار آوردن بر آن و بالا آمدن نخواهد داشت. در این حالت خمیر کمی پف خواهد کرد و سپس فرو خواهد ریخت.

6- ترکیبات را چک کنید.

بعضی از ادویه جات مانند دارچین، ذاتاً ضد قارچ هستند. بعضی از میوه های خشک شده ی بازار نیز یک پوشش ضد قارچ به عنوان نگه دارنده دارند. میوه های خشک شده ی ارگانیک گران تر بوده، اما برای پخت نان بسیار مناسب تر می باشند. کاری که خیلی از نانوا ها می کنند این است که از میوه های خشک شده استاندارد استفاده کرده و آن ها را در مراحل پایانی به خمیر اضافه می کنند.

7- مصرف نمک را کنترل کنید.

مقدار کمی نمک برای عمل آوری صحیح خمیر نیاز است، اما مقدار زیاد آن فعالیت خمیر مایه را مختل خواهد کرد. بنابراین از مقدار کمی نمک استفاده کنید و در ضمن در ابتدای کار باید آن را به آرد اضافه کنید نه به آب.6 فعال کردن مجدد خمیر مایه

همچنین می توانید با خمیر ترش شده پنکیک تهیه کنید. برای اطلاع از نحوه تهیه پنکیک خمیر ترش مقاله زیر را مطالعه کنید.

>>> نحوه تهیه پنکیک خمیر ترش <<<

hashie-fantricks

فقط با آموزش و یادگیری می تونیم آینده رو بسازیم.

پس اگه مطلب مفیدی در رابطه با این مقاله دارید، حتما در قسمت نظرات با دوستان خودتون در میون بذارید.

hashie-fantricks-2
برچسب ها



دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا
بستن

Adblock را غیر فعال کنید.

بخشی از درآمد سایت با تبلیغات تامین می شود، لطفا با غیر فعال کردن ad blocker از ما حمایت کنید.