آموزش های ویدئوییتغذیه

چگونه پنکیک خمیر ترش تهیه کنیم؟

یک خمیر ترش واقعی و دست ساز، برخلاف چیزی که در فروشگاه ها به فروش می رسد، توسط مخمر ور نمی آید، بلکه لاکتو باسیل و دیگر باکتری ها هستند که باعث می شوند خمیر ور بیاید. خمیر ترش همچنین حاوی مقادیری مخمر وحشی است. از این خمیر اغلب برای پخت نان استفاده می شود. اما برای تهیه ی پنکیک نیز عالی و درجه یک می باشد.

مواد لازم

استارتر:

دو قاشق غذاخوری آرد کامل گندم

¼ پیمانه آب مقطر

مواد لازم برای ساخت پنکیک:

خمیر ترش (با موادی که در بالا گفته شد تهیه می شود)

¼ پیمانه شکر (به دلخواه)

یک قاشق چای خوری نمک

یک عدد تخم مرغ (به دلخواه)

یک قاشق روغن

½ قاشق چای خوری جوش شیرین (به دلخواه)

ابتدا باید خمیر ترش را تهیه کنید.

برای این کار:

1- دو قاشق غذاخوری آرد کامل گندم را در ¼ پیمانه آبی در لیوان شیشه ای یا پلاستیکی بریزید و با یک قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید.

روی آن را با یک نایلون که به دورش کش می کشید، بپوشانید. دقت داشته باشید که به هیچ وجه دربی را روی ظرف نگذارید. سپس آن را به مدت سه روز پشت پنجره بگذارید.

– اگر در طول این سه روز، هر روز به آن سر بزنید و مقدار بسیار کمی آب و آرد به آن اضافه کنید نتیجه ی بهتری خواهید یافت.

2- بعد از گذشت سه روز به سراغ آن رفته، پوشش آن را برداشته و آن را بو کنید.

اگر بوی ترشی می دهد، به معنی این است که موفق شده و یک خمیر ترش طبیعی ساخته اید. اکنون استارتر شما آماده است. اما اگر بوی بدی می دهد آن را دور ریخته و دوباره امتحان کنید. این بار ظرف را در نقطه ی دیگری از منزلتان قرار دهید.

اگر همچنان نتیجه ای حاصل نشد، نکات زیر را در هنگام ساخت خمیر ترش رعایت کنید:

1- یک ظرف بزرگ (پلاستیکی، لعابی، سرامیکی یا شیشه ای تفاوتی ندارد) برداشته و با یک قاشق غیر فلزی یعنی پلاستیکی یا چوبی مواد را خوب هم بزنید.

اگر خمیر به قدری سفت شد که نتوان آن را هم زد، کمی آب به آن اضافه کنید. سپس مخلوط را در مکانی  با دمای گرم بگذارید.

2- هر روز به خمیر ترش سر بزنید.

زمانی که بوی خوب و ترش به مشامتان خورد، یعنی خمیر ترشتان آماده شده است. دقت داشته باشید که زمان درست شدن خمیر ترش بین 1 شب تا سه روز متغیر است و در مناطق سردسیر حتی بیشتر از سه روز هم طول می کشد. پس فقط زمانی آن را بردارید که بوی ترشی مطبوعی از آن به مشامتان برسد.

3- مقدار بسیار کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت مناسبی برای ساخت پنکیک برسد.

حال با خمیر ترش دست سازتان یک پنکیک عالی تهیه کنید:

1- اگر خمیر ترش زیاد است نصف آن را در ظرف دیگری ریخته و آن را کنار بگذارید.

در نصف دیگر ¼ پیمانه شکر، یک قاشق چای خوری نمک، یک عدد تخم مرغ و یک قاشق روغن اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.

2- تابه ای نچسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید.

تا زمان داغ شدن روغن، مراحل زیر را انجام دهید.

3- ½ قاشق چای خوری جوش شیرین را به مواد اضافه کنید و 15 ثانیه هم بزنید.

جوش شیرین با اسید خمیر ترش واکنش نشان داده و باعث شده خمیر ور بیاید. در صورتی که دوست دارید پنکیک تان ترش باشد، جوش شیرین کمتری اضافه کرده و اگر می خواهید ترشی کمتری داشته باشد جوش شیرین را افزایش دهید. اگر جوش شیرین کم باشد، خمیر کمتر ور می آید و اگر افزایش یابد، باعث ور آمدن بیشتر خمیر می شود.

4- یک ملاقه از خمیر را درون تابه ی داغ شده ریخته و اجازه دهید تا دو دقیقه ترد بشود.

زمانی که روی پنکیک حباب هایی ایجاد شد آن را برگردانده و پشت آن را نیز سرخ کنید.

5- پنکیک شما آماده است. اکنون می توانید آن را میل کنید.

🌟5-4-3-2-1🌟 به این مطلب چه امتیازی می‌دهید؟
[تعداد: 7    میانگین: 4/5]

hashie-fantricks

فقط با آموزش و یادگیری می تونیم آینده رو بسازیم.

پس اگه مطلب مفیدی در رابطه با این مقاله دارید، حتما در قسمت نظرات با دوستان خودتون در میون بذارید.

hashie-fantricks-2
منبع
wikihow
برچسب ها

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا
بستن

لطفا Adblock را غیر فعال کنید.

بخشی از درآمد سایت با تبلیغات تامین می شود لطفا با غیر فعال کردن ad blocker از ما حمایت کنید