چگونه پای کیش را فریز کرده و برای طولانی مدت نگهداری کنیم؟

اگر می خواهید یک پای کیش آماده کرده، اما نمی خواهید بلافاصله از آن استفاده کنید، می توانید آن را برای طولانی مدت در فریزر نگهداری کنید. پای کیش هم در حالت پخته و هم نپخته قابلیت فریز شدن را دارد. هر دو روش نگهداری هم بسیار آسان است.

---

همچنین می توانید برای اطلاع از نحوه تهیه پای سیب به لینک زیر از وب سایت فن تریکس مراجعه کنید.

>>> طرز تهیه پای سیب گیاهی <<<

---

پای کیش نپخته و جداگانه (مواد و خمیر جدا از هم)

1- مایع پر کننده و کراست (خمیر پایه تارت) را جدا از هم نگه دارید.

مواد پای کیش را می توانید جدا از خمیر و یا همراه با خمیر و به صورت نپخته فریز کنید. اما اگر می خواهید خمیرتان ترد بماند، توصیه می شود که مواد و خمیر را جدا گانه فریز کنید.

– اگر می خواهید پای کیش را به مدت طولانی تر و به صورت فریز نگه دارید، بهتر است مواد پر کننده خمیر را زود تر از خود خمیر درست کنید. مواد پای کیش می توانند تا چند ماه هم فریز بمانند، اما کیفیت خمیر بعد از چند روز فریز بودن افت می کند.

2- مواد را داخل یک پلاستیک فریزر بریزید.

مواد پای کیش را طبق دستورالعمل تهیه آن درست کرده و داخل یک پلاستیک فریزر بزرگ بریزید و کاملاً آن را ببندید؛ یعنی تا جای ممکن هوای اضافی داخل پلاستیک را خارج کنید.

– از یک پلاستیک یا ظرف مطمئن استفاده کنید، از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی بسیار نازک که نمی توانند محیط سرد فریزر را تحمل کنند، استفاده نکنید.

– نام و تاریخ فریز کردن مواد را روی ظرف بنویسید.

3- خمیر را در قالب پای پهن کنید.

به جای فریز کردن خمیر، بهتر است همان موقع که می خواهیم پای کیش را درست کنیم، خمیرش را هم درست کنیم؛ اما به هر حال، اگر تصمیم گرفته اید که خمیر را فریز کنید؛ قبل از فریز کردن ، بهتر است آن را در قالب دلخواهی که برای تهیه پای کیش استفاده می کنید، پهن کنید. سپس کل قالب را در یک پلاستیک فریزر قرار دهید.

– تاریخ فریز کردن را روی آن بنویسید تا در صورت سپری شدن زمان زیاد، دیگر از آن خمیر استفاده نکنید.

4- زمانی خمیر را فریز کنید که آماده استفاده کردن باشد.

تا زمان استفاده از خمیر و مواد، آن ها را با دمای 18- درجه سانتی گراد در فریزر نگه دارید.

– مواد پای کیش را می توان از 1 تا 3 ماه فریز کرد؛ اما خمیر نباید بیشتر از 24 تا 48 ساعت فریز بماند.

5- زمانی که خمیر و مواد آماده ی استفاده شدن هستند، آن ها را از فریزر خارج کنید.

قبل از آب شدن کامل و تبدیل مواد به مایع، آن ها را در یخچال قرار داده و پس از آب شدن یخشان آن ها را خارج کنید.

– مدت زمانی که طول می کشد تا مواد آب شوند، بیشتر از مقدار زمان آب شدن خمیر است. خمیر برای آب شدن، به 15 دقیقه وقت نیاز داشته و مواد پای کیش برای آب شدن باید 1 تا 2 ساعت داخل یخچال باشند.

6- مواد را داخل خمیر ریخته و طبق دستورالعمل، آن را بپزید.

از آنجایی که مواد و خمیر هر دو از قبل آب شده اند، زمان پخت نباید تغییر پیدا کند.

پای کیش نپخته اما ترکیب شده (مواد ریخته شده داخل خمیر)

1- پای کیش ترکیب شده را روی یک سینی شیرینی پزی قرار دهید.

اگر بعد از ریختن مواد داخل خمیر، تصمیم گرفتید پای کیش را فریز کنید، سینی شیرینی پزی را با یک کاغذ روغنی بپوشانید و پای کیش را روی آن قرار دهید.

– حتماً نباید سینی را با کاغذ بپوشانیم. این کار فقط برای جلوگیری از ریخته شدن مایع هنگام جا به جایی انجام می شود.

2- بعد از سفت شدن مواد را فریز کنید.

ظرف را برای چند ساعت در مکانی صاف گذاشته تا به شکل جامد درآید؛ سپس آن را فریز کنید.

– مواد تا جای ممکن باید سفت شوند. اگر سطح مواد شل و چسبناک است، ممکن است به پلاستیک بچسبد.

3- پای کیش را با یک پلاستیک بپوشانید.

پلاستیکی را روی ظرف کشیده و اطراف آن را فشار دهید؛ تا از ورود هوا جلوگیری کنید.

– پیچیدن لایه پلاستیکی قبل از لایه آلومینیومی لازم است، زیرا از چسبیدن مواد به فویل آلومینیومی جلوگیری می کند.

4- یک لایه فویل آلومینیومی دور ظرف پیچیده و لبه ها را محکم کنید.

– جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف مرحله مهمی است. اگر هوا وارد ظرف شود، هنگام فریز شدن، روی سطح مواد یخ زده و پس از آب شدن باعث خیس شدن خمیر می شود.

5- ظرف پای کیش را می توانید داخل یک پلاستیک فریزر بزرگ قرار دهید.

اگر فویل آلومینیومی ندارید، یا اگر مطمئن نیستید که بتوانید یک محیط با کم ترین مقدار هوا ایجاد کنید؛ پای کیش را داخل یک پلاستیک فریزر بزرگ قرار داده و قبل از بستن آن، با فشار دادن پلاستیک، هوای اضافه را خارج کنید.

– تاریخ فریز کردن را بنویسید.

6- تا زمان استفاده آن را فریز نگه دارید.

– تا یک ماه می توانید پای کیش را در فریزر نگه دارید.

7- بعد از خارج کردن پای کیش از فریزر، بلافاصه آن را بپزید.

پای کیش را قبل از پخت آب نکنید و طبق دستورالعمل پیش رفته و آن را بپزید. در پایان کمی مدت زمان پخت را طولانی تر کنید.

– اگر قبل از پختن پای کیش، آن را آب کنید، امکان دارد که خمیر خیس شود و حالت چسبناک بگیرد.

پای کیش‌ پخته شده

1- پای کیش پخته را فریز کنید.

طبق دستورالعمل، پای کیش را بپزید. آن را روی سینی قرار دهید و داخل فریزر بگذارید؛ سپس اجازه دهید تا نرم ترین قسمت داخلی آن نیز سفت شود.

– با اینکه مواد داخل پای کیش بعد از پخته شدن سفت شده اند، اما هنوز کمی نرم هستند. یخ زدن داخلی ترین قسمت مواد تا قبل از مرحله فریز کردن کامل، از خراب شدن مواد جلوگیری می کند.

2- پای کیش را در دو لایه محافظ بپیچید.

ظرفی که از قبل فریز کرده بودید را در یک لایه پلاستیک و یک لایه فویل آلومینیومی پیچیده و برای جلوگیری از ورود هوا، اطراف آن را محکم ببندید.

– درصورت لزوم، آن را در یک پلاستیک فریزر بزرگ تر و یا هر عایق ورود هوای دیگر بگذارید.

3- تا زمان استفاده، آن را فریز نگه دارید.

– پای کیش پخته را بدون افت کیفیت می توان برای 2 الی 3 ماه فریز کرد.

4- بعد از خارج شدن از فریزر، بلافاصله آن را گرم کنید.

تا قبل از گرم کردن پای کیش، آن را آب نکنید. بعد از خارج کردن پای کیش از فریزر، برای 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً گرم شود، آن را در اجاقی با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید.

در پایان فن تریکس مطالعه مقالات زیر را به شما پیشنهاد می دهد.

>>> اصول نگهداری و فریز کردن هوموس <<<

>>> اصول تازه نگه داشتن نان ذرت <<<