چگونه پوست و پر اردک را کنده و آن را برای طبخ آماده کنیم؟

یادگیری نحوه ی صحیح کندن پوست و پر و طبخ اردک بعد از ذبح برای افرادی که از مرغ، خروس و اردک یا مرغابی نگهداری می کنند، امری ضروری است؛ تا بتوانند بهترین بهره را از گوشت لذیذ آن ببرند. کندن پر اردک بعد از ذبح مراحلی دارد که در ادامه آن ها را شرح می دهیم.

با مراجعه به لینک زیر با نحوه نگهداری و مراقبت از اردک در زمستان آشنا شده و از خوردن اردک تازه در فصل زمستان نیز لذت ببرید.

>>> نحوه نگهداری و مراقبت از اردک در زمستان <<<

کندن پوست و پر اردک و آماده سازی آن برای طبخ

1- اردک را بلافاصله بعد از سر بریدن باید تمیز کنید.

اردک سر بریده بسیار کثیف است. لذا بلافاصله بعد از سر بریدن، آن را زیر شیر آب گرفته و پرها و بدن آن، مخصوصاً اطراف دم را کاملاً بشویید، تا هنگام کندن پوست و پر های آن، آلودگی ها به گوشت منتقل نشود. بعد از شستن، بلافاصله پرها را بکنید؛ اما اگر به هر دلیلی نمی توانید، آن را در مکانی تمیز در دمای زیر 4 درجه سانتی گراد 3 تا 5 روز نگهداری کنید.

– اگر یخچال نداشتید اردک را 1 تا 2 روز در دمای زیر 4 درجه سانتی گراد مانند تصویر زیر آویزان کنید.

2- تصمیم بگیرید که آیا می خواهید پوست اردک را نیز جدا کنید یا می خواهید آن را با پوست بپزید.

کندن پر اردک با پوست بسیار آسان و سریع است. با این حال برخی دوست دارند اردک را با پوست طبخ کنند. برخی می گویند پوست اردک چرب است و بعد از پخت نارنجی و بد ریخت شده و باید آن را جدا کرد؛ برخی معتقدند پوست ترد و کبابی اردک یکی از بهترین بخش های آن است؛ زیرا چرب بوده و چربی آن به گوشت نفوذ کرده و آن را خوشمزه می کند.

به هر حال ما هر دو روش را آموزش خواهیم داد و انتخاب با خودتان است.

اگر نمی خواهید اردک را با پوست بپزید، باید به کندن پوست و پرهای اردک اقدام کنید.

1- ابتدا پاها را جدا کنید.

با چاقویی بسیار تیز یا سیم چین پاها را از جایی که نزدیکترین نقطه به بدن اردک است، جدا کنید.

2- بال ها را دقیقاً از جایی که به بدن وصل شده اند، یعنی از ته جدا کنید.

سپس با استفاده از چاقویی تیز، پوستی که بال را به بدن متصل کرده است را جدا کنید.

– اگر می خواهید مانند مرغ بال های اردک را حفظ کنید، البته گوشتی در این قسمت وجود ندارد، با این حال می توانید فقط بال ها را از قسمت مفصل میانی، یعنی دقیقاً جایی که پرهای بلند اردک شروع می شود جدا کنید.

3- روی یک سطح محکم و صاف، اردک را روی پشت قرار داده و با انگشتتان استخوان پشتی را بیابید.

کندن پوست اردک را باید از این نقطه آغاز کنید.

4- مانند آنچه در تصویر می بینید، با استفاده از انگشتانتان، پوست بدن اردک را با کشیدن دست هایتان به طرفین در جهت مخالف یکدیگر، پاره کنید.

می توانید ابتدا پرها را کنار زده و با چاقو، چاکی را روی محل گفته شده ایجاد کنید؛ سپس به آرامی و با قدرت، جر دادن پوست را ادامه دهید. گویی در حال در آوردن کت ادرک هستید. پوست پشت اردک باید کاملاً باز شود.

5- بعد از کندن پوست پشت اردک، آن را برگردانده و پوست جلو را نیز به همان شکلی که گفته شد پاره کنید.

حال می توانید پوست تمام قسمت های اردک، یعنی اطراف گردن، شانه و بال ها را نیز جدا کنید.

6- بعد از اینکه پوست تمام بدن اردک را جدا کردید، متوجه خواهید شد که پوست و پرها روی دم اردک همچنان باقی مانده و روی حلقه ی کوچکی چربی متصل است.

تا جایی که می توانید پرهای این قسمت را بکنید؛ سپس با استفاده از چاقوی تیزی مانند شکل این قسمت چربی را بریده و از بین ببرید.

7- حال باید شکم اردک را باز کرده و قسمت درونی آن را نیز تمیز کنید.

برشی مانند آنچه در تصویر می بینید روی سینه ی اردک ایجاد کرده، دستتان را در شکم ببرید و روده ها، قلب، جگر و هر آنچه که در داخل شکم است بیرون بریزید؛ و آن را کاملاً خالی کنید.

اردک شما آماده است تا به هر روشی که دوست دارید آن را طبخ و نوش جان کنید.

اگر می خواهید پوست اردک کنده نشده و روی آن باقی بماند و اردک را با پوست بپزید:

1- بعد از این که پاها و بال های اردک را جدا کردید، به جای جر دادن پوست آن، شروع کنید پرهای اردک را یکی یکی در جهت رویششان بکنید.

ابتدا از پرهای بزرگ پشت و پرهای دم شروع کنید؛ و سپس به سمت گردن و بازوهای آن بروید. پرها محکم هستند و در برخی نقاط باید یکی یکی آن ها را بکنید. این کار کاملاً ساده است اما کمی وقت می برد.

دقت داشته باشید که در پایان نمی توانید همه ی پرها را از بین ببرید و در هر صورت مقداری پر روی پوست باقی می ماند.

بنابراین برای از بین بردن آن ها لازم است:

2- در قابلمه ای بزرگ مقداری آب بجوشانید.

بزرگی قابلمه و مقدار آب باید به گونه ای باشد که اردک در آن غوطه ور شود.

بعد از اینکه آب جوشید، قالب پارافینی در آن انداخته تا در آب ذوب شده و لایه ای از پارافین روی آب تشکیل شود. در این هنگام حرارت را خاموش کنید.

2- به سرعت و به آرامی اردک را در لایه ی پارافین فرو کنید؛ به طوری که تمام بدن اردک را پارافین بگیرد؛ سپس به سرعت آن را بیرون آورده و فوراً در آب کاملاً سرد بیندازید؛ تا پارافین ها روی پوست اردک یخ بزنند.

اصلاً لازم نیست اردک در آب خیس بخورد تنها یک تا دو دقیقه در آب گذاشتن اردک برای منجمد شدن پارافین کافی است.

3- حال لایه ی پارافین که مانند موم روی اردک است را باید بکنید؛ تا پرهای باقی مانده نیز به همراه آن کنده شوند.

اردک را فشار دهید تا پارافین ترک بردارد. سپس با احتیاط و حدالامکان پارافین را به صورت یک دست بدون اینکه بشکند و خرد شود جدا کنید؛ تا همه ی پرها به همراه آن از بین برود. بعد از کنده شدن کامل پارافین، پوست اردک باید بسیار تمیز و دقیقاً مانند مرغی باشد که در فروشگاه می خرید.

اردک شما آماده است.

– بعد از اینکه کندن پوست و پرهای اردک تمام شد و به خوبی آن را تمیز کردید، می توانید اردک را به صورت کبابی، طبخ و نوش جان کنید.

در پایان می توانید با مطالعه مقالات زیر با “چگونگی کندن پوست حیوانات بعد از ذبح” و “طرز تهیه قرقاول کبابی و شکم پر” نیز آشنا شوید.

>>> چگونگی کندن پوست حیوانات بعد از ذبح <<<

>>> طرز تهیه قرقاول کبابی و شکم پر <<<

دیدگاه نامه فن تریکس (کلیک کنید)

* وارد بحث شوید و دیدگاه هایتان را به اشتراک بگذارید.
* پس از تایید دیدگاه، ارسال پاسخ توسط دیگران، و یا ثبت دیدگاه جدید توسط سایر کاربران در مطالب مورد علاقه خود، ایمیل اطلاع رسانی دریافت کنید.
* با دریافت لایک از سایر کاربران دیدگاه خود را به جایگاه های بالاتر برسانید.
* با ثبت دیدگاه سازنده و مفید، نظر نویسنده مطلب را جهت پین کردن دیدگاهتان جلب کنید.
* تنها با آموزش و یادگیری می توان آینده را ساخت. پس اگر مطلب یا دیدگاه مفیدی در رابطه با این مقاله دارید، حتما در قسمت دیدگاه ها با دوستان خود در میان بگذارید.

سلب مسئولیت! مقالات مربوط به بخش سلامتی، پزشکی، زیبایی، روانشناسی، تناسب اندام و ... تنها برای آموزش و افزایش اطلاعات کاربران فارسی زبان گرد آوری شده و صرفا جنبه اطلاع رسانی دارند و مسئولیت صحت توصیه های نقل شده در مطالب بر عهده تیم فن تریکس نمی باشد. اطلاعات بیشتر