چگونه کوکی های ترد و برشته درست کنیم؟

بسیاری از افراد دوست دارند کوکی هایی که می خورند، کاملاً ترد، شکننده و برشته باشد، گویی کلوچه ای سوخاری میل می کنند. اما متاسفانه در بسیاری مواقع کوکی یا نان شیرینی هایی که در خانه می پزیم، آن گونه که باید و شاید ترد و خوشمزه نمی شود. انتخاب صحیح مواد اولیه و تکنیک های صحیح پخت، باعث می شود که به جای ذوب شدن و خمیر شدن کوکی در دهان، کاملاً برشته خرد شود. برای پخت چنین کوکی هایی آماده شده و با ما در فن تریکس همراه شوید.

دستورالعمل های صحیح برای ترد شدن کوکی

1- مواد حاوی رطوبت را کم کنید.

آرد، شکر قهوه ای و تخم مرغ کوکی را مرطوب نگه داشته و باعث می شوند که در نهایت کوکی های پف کرده ی نرم و مرطوب حاصل شده که بیشتر شبیه کلوچه هستند. برای جلوگیری از این امر، مواد گفته شده را در دستور پخت کم کنید.

2- از آرد همه کاره (All-purpose) استفاده کنید.

آرد همه کاره نسبت به انواع دیگر آرد، پروتئین بیشتری دارد. این پروتئین اضافی رنگ کوکی را قهوه ای تر کرده و بافت آن را ترد تر می کند. این نوع آرد را می توانید به صورت فله ای تهیه کنید.

3- کوکی را با دمای پایین و برای مدت طولانی بپزید.

این کار باعث ترد و خشک شدن کوکی می شود.

4- از کره استفاده کنید.

دمای ذوب کره نسبت به روغن یا شورتنینگ پایین بوده و این باعث می شود که کوکی در طول زمان پخت بیشتر وا برود؛ در نتیجه قهوه ای تر و ترد تر می شود.

5- از شکر سفید یا شربت ذرت استفاده کنید. دقت کنید که از شکر قهوه ای که کوکی را مرطوب نگه می دارد استفاده نکنید.

این گونه کوکی خشک تر و ترد تر خواهد شد.

6- تخم مرغ را حذف کنید.

تخم مرغ حاوی رطوبت زیاد بوده و وقتی پخته می شود، بخار زیادی تولید می کند. این بخار مانند مخمر عمل کرده و کوکی را مرطوب، نرم و پف پفی می کند. اگر نمی توانید تخم مرغ را به طور کامل حذف کنید، تعداد آن را بسیار کم کنید.

حال با توجه به نکات گفته شده یک کوکی شکلاتی ترد و خوشمزه بپزید.

طرز تهیه کوکی‌ترد شکلاتی

1- مواد لازم را تهیه کنید.

برای پخت این کوکی ترد، 2 پیمانه شکر قهوه ای روشن، 1 و ¾ پیمانه کره، 1 و ½ پیمانه شکر سفید، 3 عدد تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل، 2 و ¼ پیمانه آرد سفید، 1 و ½ قاشق چایخوری نمک، ¾ قاشق چایخوری جوش شیرین و 400 گرم شکلات آماده کنید.

– این مواد تقریباً 34 عدد کوکی به شما خواهد داد.

– کره باید به دمای محیط رسیده باشد.

2- ابتدا فر را به دمای 365 درجه ی فارنهایت یا 191 درجه سلسیوس برسانید.

انجام این مرحله برای داشتن کوکی های ترد ضروری است.

3- شکر قهوه ای روشن، کره و شکر سفید را با هم مخلوط کرده و با هم زن بزنید؛ تا مخلوطی کرمی رنگ و پف دار به دست آید که تقریباً پنج دقیقه طول می کشد.

بعد از آن تخم مرغ ها را اضافه کرده و مواد را کاملاً در هم مخلوط کنید. در نهایت یک سوم پیمانه آب و وانیل را نیز در آن بریزید.

– چربی باعث ترد تر شدن کوکی می شود. بنابراین هر چه کره ی بیشتری استفاده کنید کوکی هایتان تردتر می شود.

– برای اینکه کوکی کمی کلفت تر شود، ¼ پیمانه روغن گیاهی نیز به مواد اضافه کنید.

4- آرد، نمک و جوش شیرین را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید.

سپس کره، تخم مرغ و شکر را به مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم بزنید؛ تا مواد کاملاً در هم مخلوط شده و خمیری به دست آید. در پایان شکلات ها را نیز به خمیر کوکی اضافه کنید.

– مخلوط کردن و هم زدن مواد را بسیار آرام انجام داده تا همه ی مواد به صورت یکدست و یکنواخت در هم مخلوط شوند.

5- کاغذ روغنی را روی سینی پهن کنید. سپس مانند تصویر زیر، با قاشق خمیر را روی کاغذ قرار داده و به مدت یک ساعت آن ها را فریز کنید.

به دلیل اینکه کوکی ها در مرحله ی پخت وا می روند، دقت داشته باشید که آن ها را روی کاغذ قرار دهید؛ به گونه ای که حداقل 10 سانتی متر از هم فاصله داشته باشند.

6- بعد از یک ساعت کوکی ها را از فریزر در آورده و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید.

هر چه مدت زمان پخت کوکی ها در فر بیشتر شود، باعث ترد تر شدن کوکی ها خواهد شد. بنابراین سعی کنید مدت زمان های مختلف را امتحان کرده تا کوکی به حد تردی که دوست دارید برسد و قلق کار دستتان آید.

7- بعد از اینکه کوکی به حدی ترد شد که دوست دارید، آن ها را از فر درآوده و اجازه دهید خنک شوند.

سپس به دلیل اینکه بسیار ترد و نازک هستند، سعی کنید با استفاده از کاردک کوکی ها را از کاغذ جدا کنید. هر چه کوکی خنک تر شود، خشک تر و تردتر می گردد.

در پایان نیز با مطالعه مقالات زیر در وب سایت فن تریکس با طرز پخت انواع کوکی آشنا شوید.

>>> طرز پخت کوکی زنبوری <<<

>>> طرز پخت کوکی به شکل لانه پرندگان <<<

دیدگاه نامه فن تریکس (کلیک کنید)

* وارد بحث شوید و دیدگاه هایتان را به اشتراک بگذارید.
* پس از تایید دیدگاه، ارسال پاسخ توسط دیگران، و یا ثبت دیدگاه جدید توسط سایر کاربران در مطالب مورد علاقه خود، ایمیل اطلاع رسانی دریافت کنید.
* با دریافت لایک از سایر کاربران دیدگاه خود را به جایگاه های بالاتر برسانید.
* با ثبت دیدگاه سازنده و مفید، نظر نویسنده مطلب را جهت پین کردن دیدگاهتان جلب کنید.
* تنها با آموزش و یادگیری می توان آینده را ساخت. پس اگر مطلب یا دیدگاه مفیدی در رابطه با این مقاله دارید، حتما در قسمت دیدگاه ها با دوستان خود در میان بگذارید.

سلب مسئولیت! مقالات مربوط به بخش سلامتی، پزشکی، زیبایی، روانشناسی، تناسب اندام و ... تنها برای آموزش و افزایش اطلاعات کاربران فارسی زبان گرد آوری شده و صرفا جنبه اطلاع رسانی دارند و مسئولیت صحت توصیه های نقل شده در مطالب بر عهده تیم فن تریکس نمی باشد. اطلاعات بیشتر