نحوه پختن فارو Farro و استفاده از آن در چند نوع غذای مختلف

فارو نوعی دانه گندم سنتی است که ممکن است به عنوان جایگزینی برای پاستا یا برنج در نظر گرفته شود. در فرم طبیعی و غیرفرآوری شده آن، دانه های نوک داری وجود دارد که از گندم معمولی، سفت تر و سخت تر است. در نتیجه زمان پخت آن هم طولانی تر از گندم خواهد بود. طعم فارو، تقریباً مشابه مزه برنج قهوه ای است. حتی با طولانی بودن زمان پخت آن، فارو به راحتی آماده می شود. به ویژه اگر از نوع فرآوری شده آن استفاده کنید.

مواد مورد نیاز برای پختن فارو

• یک فنجان (225 میلی لیتر) فارو

• 2.5 فنجان (625 میلی لیتر) آب

• 1 قاشق چای خوری نمک

آماده سازی فارو

1- نوع فاروی مورد نظرتان را انتخاب کنید.

دانه های فارو را می توان در سه نوع دانه کامل، semi-pearled و pearled خریداری کرد.

• دانه کامل فارو، سالم ترین شکل آن بوده و حاوی بیشترین فیبر است. اما نسبت به دو نوع دیگر، زمان بیشتری برای پخت لازم دارد. (حدود 3 ساعت) نوع کامل فارو، برای افرادی که سیستم گوارشی حساسی دارند کمی نامناسب است و مزه آن متفاوت تر از شکل های فراوری شده آن است.

• نوع Semi-pearled فارو، زودتر از نوع کامل آن پخته می شود، چرا که بخشی از سبوس آن حذف شده و در نتیجه گرما راحت تر و سریع تر به مغز فارو می رسد. با این حال، مقدار مواد مغذی آن کمتر از نوع کامل است.

• سبوس فارو Pearled کاملاً حذف شده و از این رو بسیار سریع تر پخته می شود. اما عناصر غذایی آن کمتر از دو نوع دیگر است.

2- در صورت تمایل، فارو را بخیسانید.

فرم های semi-pearled و pearled فارو نیازی به خیساندن ندارند، اما خیساندن نوع کامل آن مدت زمان پخت را کاهش می دهد. به این منظور، فاروها را در کاسه ای بریزید و روی آن ها آب سرد بریزید. سپس کاسه را به مدت 8 تا 16 ساعت درون یخجال قرار دهید.

3- فارو را آبکش کنید.

برای این کار، فارو ها را در یک آبکش یا صافی با سوراخ های ریز بریزید و روی آن آب سرد بگیرید. این کار را تا جایی که آبِ خارج شده شفاف شود ادامه دهید.

• این مرحله در هر صورتی باید انجام شود چه شما فاروها را خیس کرده باشید چه نه.

فارو را بجوشانید.

1- آب و نمک را در قابلمه ای بریزید و روی شعله با درجه حرارت متوسط قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد و بجوشد.

2- پس از جوشیدن آب، فارو را درون قابلمه بریزید به طوری که همه دانه های فارو در آب غوطه ور شوند. شعله را نیز کم کنید.

• حتی می توانید آب و فارو و نمک را از اول، با هم درون قابلمه بریزید. در این حالت، بگذارید آب بجوشد و بعد شعله را کم کنید. چند بار هم فاروها را هم بزنید تا بهم نچسبند.

3- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا فاروها خوب پخته شوند.

مدت زمان دقیق پخت، به نوع فاروی مورد استفاده شما می تواند از 15 تا 40 دقیقه متغیر باشد.

• اگر از فاروی نوع کامل استفاده می کنید و آن را از قبل نخیسانده اید، باید 3 ساعت بگذارید تا بپزد.

• پس از گذشت 20 دقیقه، هر 15 دقیقه یکبار، فاروها را چک کنید تا ببینید چه زمانی پخته می شوند.

4- پس از پخته شدن فاروها، آب اضافی را خالی کنید؛ البته اگر چه فاروها بیشتر آب را جذب می کنند، اما ممکن است کمی آب درون قابلمه باقی بماند.

5- فاروها آماده سرو است!

روش های پخت جایگزین

1- فارو را در پلوپز بپزید.

1 فنجان (225 میلی لیتر) فارو را به همراه 3 فنجان آب (750 میلی لیتر) درون پلوپز بریزید و بگذارید به مدت 45 دقیقه درون پلوپز بپزد.

• اگر می خواهید از نوع کامل فارو استفاده کنید، باید آن را به مدت 8 ساعت بخیسانید.

• می توانید 45 دقیقه ای را که فارو باید در پلوپز بماند را روی پلوپز تنظیم کنید. اگر پلوپزتان برای انواع دانه ها و برنج ها درجه بندی شده است، از درجه “برنج قهوه ای” استفاده کنید.

2- فاروها را در زودپز بپزید.

1 فنجان (225 میلی لیتر) فارو را به همراه 3 فنجان آب (750 میلی لیتر) درون زودپز بریزید و به آن 10 تا 15 دقیقه زمان بدهید تا بپزد.

• در این روش لازم نیست فاروها را از قبل بخیسانید.

روش های سرو

1- فاروی پخته شده را در غذای آنتی پاستو (antipasto) سرو کنید.

آنتی پاستو یک پیش غذای رسمی ایتالیایی است. برای تهیه آنتی پاستو به روش زیر عمل کنید.

• قبل از پختن این پیش غذای ایتالیایی و پیش از مخلوط کردن مواد مورد نیاز آن، مواد را از قبل بپزید.

• فاروی پخته شده را به همراه یک چهارم فنجان (60 میلی لیتر) پیاز سرخ شده، یک چهارم فنجان (60 میلی لیتر) گوجه فرنگی خرد شده، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون طبیعی ممتاز (extra virgin olive oil) و کمی سرکه با هم مخلوط کنید.

• پس از مخلوط کردن مواد، 30 دقیقه تا یک ساعت به آن زمان بدهید تا طعم مواد با هم ترکیب شود.

• پس از گذشت مدت زمان ذکر شده، کمی جعفری و ریحان تازه هم به مواد اضافه نمایید.

• در صورت تمایل، می توانید کمی فلفل ریز شده، زیتون سیاه و سبزی سرخ شده را نیز به منوی سروتان اضافه کنید.

2- فارو را به همراه پاستا سرو کنید.

قبل از سرو، فاروها و پاستا را به طور جداگانه بپزید. پاستاهای ریز برای این کار بهتر هستند؛ اما به هر حال از هر نوع پاستایی می توانید استفاده کنید.

• شما می توانید غذا را به صورت گرم یا سرد میل کنید.

• برای بهتر شدن طعم این غذا، حتماً از سس گوجه فرنگی استفاده کنید.

3- فاروها را شیرین کنید.

برای این کار، فاروی پخته شده را با پنیر ریکوتا و عسل ترکیب کنید. در صورت تمایل کمی هم به آن ها دارچین بزنید.

4- از فاروی پخته شده گرم در تهیه پورتوبلو (Portobello) یا قارچ شکم پر و ریزوتو (risotto) نیز می توانید استفاده کنید.